Carne de Conserva com Arroz de Legumes

Aqui a umas semanas atrás, apresentei esta carne e modo de a confeccionar. Na altura acompanhei-a com batatas doces fritas. Mas como nem só de fritos vive o homem..., aqui deixo a sugestão de um arroz de legumes:Por experiência própria, sei que se fizer arroz branco e ao lado acompanhar com uma travessa de legumes, metade dos legumes acaba por regressar à cozinha! Assim, tudo juntinho, quem tem paciência de estar a 'peneirar' arroz no prato? E com o hábito, toda a gente acaba por gostar. Nós cá em casa acabámos por adeptos deste tipo de arroz!

É bem simples de se fazer. Basta colocar os legumes junto com a cebola, o azeite e o sal, no mínimo para os legumes libertarem toda a sua 'água' e ficarem bem tenrinhos. Adiciona-se no final o arroz, espera-se que este 'estale' um pouco e acrescenta-se finalmente o dobro (relativo à quantidade de arroz) em água. Deixa-se ferver, tapa-se e coloca-se o tacho sobre uma grelha de chapa (tenho uma daquelas baratas em ferro com o cabo em madeira que serve quase exclusivamente para isso). Lume no mínimo e espera-se 35 a 45 minutos. Durante este tempo não se destapa nem mexe no arroz!!!! Findo o tempo, está pronto a ser servido!

Bom apetite!

Filetes de Raia

Com falta de tempo, deixo apenas a sugestão: filetes de raia! Uma delícia! Feitos da mesma forma que os filetes de pescada, estes ficam ainda mais suculentos!!!!
Experimentem!
E bom apetite!

Rojões de Porco com Castanhas

Esta é uma das comidas favoritas cá de casa. A receita será já muito conhecida e de facto é extremamente simples. É uma receita minhota e só por isso, não poderia de deixar de ser excelente! Observem bem esta maravilha: Então vamos lá à receita! Precisaremos, para duas pessoas:

• 300 gr lombo de porco
• 300 gr castanhas
• quatro batatas médias
• 1 cebola grande
• 1 maçã
• 1 laranja
• sal, azeite, óleo

Começa-se por assar as castanhas com um pouco de sal. Depois de assadas, mas não demasiado para ficarem moles, descascam-se e reservam-se. Poderão se usar castanhas congeladas já descascadas que vão a assar na mesma com um pouco de sal.

De seguida pica-se a cebola finamente que vai a aloirar com um fio de azeite. Acrescenta-se então a carne cortada aos pedaços não muito grandes para ser mais rápido. Enquanto a carne ganha assim cor, fritam-se as batatas aos cubos em óleo. Reservam-se.

Quando a carne estiver quase pronta, adicionam-se as castanhas para amolecerem um pouco e ganharem um pouco mais de gosto. No final, retira-se do lume, acrescentam-se as batatas fritas, envolve-se tudo com cuidado para não amassar muito as batatas e serve-se de seguida.

Acompanho sempre esta comida com um pouco de laranja e de maçã. Desenjoa e a combinação dos sabores fica excelente, além de decorar.

Recomendo vivamente! Experimentem!

Sargo Grelhado com Maçã Assada e Cenoura Ralada

Por vezes temos pressa. Muitas vezes estamos com pressa. E cozinhar apenas para nós nem sempre apetece...! Mais vale por vezes fazer algo bem rápido e despachar logo o assunto! E foi num desses dias que fiz isto para o meu almoço: O peixe, neste caso meio sargo já escalado, foi temperado apenas com umas pedras de sal, umas gotas de limão e posto a grelhar em chapa quente. Primeiro com a pele para baixo, 5 minutos, e depois vira-se, mais 5 minutos. Entretanto rala-se uma cenoura (ou duas). Eu prefiro ralá-la bem fino pois se for consumida de seguida, fica bem mais suculenta. As maçãs foram descascadas e descaroçadas. Cortam-se às fatias bem finas, espalham-se num prato, adiciona-se uma colher de chá mal cheia de mel, e vão ao micro-ondas por 7 minutos na potência máxima, parando apenas para virá-las aos 4 minutos. Compõe-se o prato e rega-se o peixe com um fio de azeite.

Pronto a comer! E tudo em menos de 10 minutos!

Dizer mais para quê!?

Sacola para Menina

Na continuação do 'Trombinhas', o elefante em ganga, fiz esta sacola para oferecer à mana mais velha da menina que receberá o elefante.

É toda ela feita em ganga, os centros das flores são botões.
O interior levou um forro e a abertura é das mais simples e rápidas. As alças deixei-as bem grandes para se puder dar um nó na altura desejada.

Bem simples de fazer, adorei fazê-la!

Espero que a menina goste!

Carne de Conserva com Batata Doce Frita

Esta carne é maravilhosa!!!! Quem a conhece sabe do que estou a falar (e provavelmente é alentejano/a). Quem não conhece, decididamente tem de experimentar!!!

Aqui no Alentejo encontra-se com facilidade nos talhos já temperada. Mas eu continuo a preferir fazê-la em casa. Antigamente, antes dos frigoríficos, era assim que se conservava a carne depois da matança do porco. É também com este tempero que muitas das linguiças alentejanas são feitas. Do tempero original, apenas troquei a banha por azeite, pois é uma gordura mais saudável, mas quem quiser poderá usar a banha.

Ora vejam só este aspecto delicioso: Mas passemos à receita! A carne de porco (a que se quiser: pá, lombo, entrecosto, etc.) terá de ser fresca e corta-se então aos bocados grosseiros. Adiciona-se então bastante massa de pimentão, que por cá também se vende nas grandes superfícies em boiões, mas eu tenho sempre caseira que os meus sogros fazem e me oferecem todos os anos. Basicamente são pimentos vermelhos aos quais se retiraram os caules e sementes, cortados aos pedaços e deixados a macerar em bastante sal grosso (a tapá-los) durante uns dias. Depois estes são retirados do sal e triturados com a varinha mágica. Esta massa que se obtém é então chamada de massa de pimentão e devido à quantidade de sal é possível conservá-la por imenso tempo.

Tempera-se então a carne com bastante massa de pimentão e bastante alho picado:

A carne deverá ficar com este tempero no mínimo dois a três dias. Pode-se colocar no frigorífico, mas atenção, pois ela não poderá nunca secar. Deverá mexer-se pelo menos três vezes ao dia e se necessário adicionar um pouco de água bem fria.

Depois, segundo a tradição, seria frita em banha e depois de frita deixava-se a banha arrefecer de forma a solidificar e cobrir toda a carne. A carne ficava assim 'conservada' por imenso tempo desde que a banha permanecesse solidificada.

Nos dias de hoje acho que é demais!!! Faço a carne da mesma forma, mas em vez de a fritar, congelo-a em doses pequenas (daí a necessidade de fazer com carne fresca). No dia de cozinhar, evito a banha e frito-a antes em azeite. Acho que não perde nada em paladar por ser feita em azeite, pelo contrário, acho que fica mais saborosa.

A acompanhar poderão ser umas batatas fritas (doces ou normais), ou arroz seco, ou então poderão se fazer umas migas. Mas isso fica para uma próxima ocasião...!

O que ando a fazer - Flores em Ganga

Sopa de Legumes com Feijão Vermelho (quase sopa da pedra)

Esta sopa tem muita saída cá em casa. Toda a gente gosta. E na verdade é deliciosa! Com o frio que faz sabe especialmente bem. Porquê? Porque é uma sopa um pouco mais 'pesada' ou 'forte', o que lhe queiram chamar. Mas nestes dias bem frios, apetece é mesmo uma comida assim. Quando a faço com carnes e chouriço, serve de refeição completa; mais umas peças de fruta e o jantar está feito. Acompanho sempre com um pouco de broa ou de pão caseiro de mistura. Desta vez levou apenas chouriço, mas com carnes fica ainda melhor. As doses são relativas, pois os legumes variam de tamanho, mas mais ou menos será algo assim:

• 350 g de feijão vermelho (ou feijão manteiga)
• meio chouriço de carne
• 5 batatas médias
• uma couve coração (ou branca) das pequenas
• 4 cenouras
• 2 cebolas grandes
• 1 cabeça de alhos
• 200 g de abóbora (opcional, que poderá ser substituída por um pouco mais de batata e/ou cenoura)
• azeite e sal q.b.

O feijão poderá ser de lata, e aproveita-se o líquido também, ou seco. Prefiro sempre o seco que ponho de molho em água de véspera e cozo depois na panela de pressão com um pouco de sal. Reservo o feijão cozido, mas também a água na qual cozeu.

Numa panela cozem-se as batatas, a abóbora, o chouriço, as cebolas e os alhos com um pouco de sal. Depois de tudo bem cozido, retira-se o chouriço e acrescenta-se algum do feijão cozido triturando depois tudo com a varinha mágica. Volta a adicionar-se o chouriço e acrescenta-se as cenouras às rodelas, a couve cortada em juliana, o restante feijão juntamente com alguma da sua água de cozedura e um fio generoso de azeite. Quando a couve estiver cozida, a sopa está pronta.

No caso de se querer adicionar algum tipo de carne (vaca, porco, frango,...), deverá fazer-se o mesmo que se fez com o chouriço. Se tiver ossos, desossa-se depois de cozida. Para quem goste, poderá adicionar um pouco de cravinho e cominhos (ingredientes da sopa da pedra).

Uma delícia! Experimentem!

Elefante em Tecido (ganga) - II

Olá a todos! Eu sou o 'Trombinhas'. Tenho muito gosto em vos conhecer. Ainda estou em Évora, mas brevemente irei mudar-me lá para os lados do Porto. Ouvi dizer que ia em 1ª classe, via CTT. Mas só para a semana pois hoje já é fim-de-semana. Vou aproveitar para fazer as malas. Já coloquei o meu cachecol, pois ouvi dizer que por lá faz imenso frio e não me quero constipar. Vou viver com uma menina que é bem pequenina, e eu assumi o compromisso de lhe fazer companhia. Espero que ela goste de mim! Mas entretanto irei dando notícias.

Bom..., fiquem bem! Até um destes dias!

Bjs

Trombinhas

Arroz Mouro (com passas de uva)

Este arroz é excelente, mas lamentavelmente o meu marido não gosta dele. Tem passas de uva...! E isso é coisa que ele não gosta. Enfim! Não sabe o que perde e de qualquer maneira mais fica!

Digo isto, mas na verdade, raramente o faço porque ele não gosta...! Mas desta vez fi-lo mesmo assim! E soube-me pela alma! Claro que este arroz deveria também de levar pinhões e por vezes chega a levar alguns frutos secos. Mas os pinhões estão a um preço impossível e dos frutos secos ainda estou farta da época do Natal e da passagem de ano. A receita simples, apenas com as passa de uva ficou assim: Sei que os restos não são uma boa alimentação, mas neste caso a foto é mesmo dos restos que foram a aquecer em micro-ondas no dia seguinte. Já que raramente o faço, exagerei um bocadinho na dose e deu-me para três dias...

As passas de uva que utilizo são daquelas mais pequenas que costumam chamar de corintos. Elas crescem um pouco no arroz e se se puser das grandes...

Quanto ao arroz em si, é das receitas básicas de arroz seco: uma medida de arroz para duas de água. No refogado, para além da cebola picada, pouco sal e do azeite, adiciono também uns quantos dentes de alho esmagados. Depois, para ficar bem seco, além de pôr o lume bem no mínimo, costumo meter o tachito sobre uma grelha daquelas antigas de ferro. Uniformiza mais o calor e o arroz fica mais 'solto', sem tanta tendência a agarrar-se no fundo.

Óptimo para acompanhar carnes, mas na verdade vai bem com tudo!!!!

Cubo em Arraiolos - finalmente pronto!!!!!

Finalmente acabei o cubo em Arraiolos que ando a fazer já há muito tempo, nem me lembro de há quantos meses. Era para ter estado pronto para poder oferecê-lo no Natal, mas não consegui. Espero que a criança à qual se destina, não se importe de continuar a comemorar o Natal pelo ano fora...! Ei-lo aqui ao lado de uma cadeira de escritório para se poder ter uma ideia melhor do tamanho: Toda a gente que o vê o adora, espero que a criança também!!!!
Por dentro sempre consegui arranjar a espuma, o resto de umas almofadas antigas de sofá, as quais forrei com um tecido antes de forrar com as faces em Arraiolos:

Custou bastante devido à força que a espuma fazia, mas com a ajuda de uns alfinetes, lá consegui!!! Ei-lo de novo: Demorou, mas adorei o resultado!!!!!

Agora estou já com outras ideias!!!! E o elefante 'Trombinhas' está quase pronto também. Mas isso fica para outro dia...

Frango acompanhado com Lentilhas e Abóbora

Depois do Natal e da passagem de ano, já sem falar na passada Noite de Reis, não convém exagerar. E começa-se assim a voltar à comida do dia-a-dia, que digam o que disserem é a que eu prefiro: pratos simples, rápidos e saborosos, claro....!

Para hoje ao almoço preparei esta comidita: Esta coisa deslavadita logo à frente na foto, é uma perna de frango caseiro cozido em apenas água e sal. Para compensar, acompanha-se a carne com legumes salteados numa frigideira. Faço-os como faço todos os outros: numa frigideira de preferência anti-aderente, colocam-se cubos de abóbora, lentilhas, que estiveram a demolhar pelo menos seis horas antes, já escorridas, uma cebola às rodelas, alguns dentes de alho esmagados grosseiramente, um fio de azeite, algumas pedritas de sal e vai finalmente a lume brando por alguns minutos, mexendo apenas de vez em quando.

A acompanhar tudo, o sumo de duas laranjas.

Uma delícia, digo-vos eu...!

Para finalizar, um café! Vou a ele! Até breve!

Elefante em Ganga

O que fiz hoje...! Amanhã continuo...!